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精制明列子米酒

精制明列子米酒

明列子米澳门薹草酒是把籼米、糯米酿造成米酒加入明吊丝单列子制成的一种具有营养保健功能的米酒。因产品酒精度低，口感爽滑，风味独特，颇受消费者喜爱，是农村"土米酒"扩大销量、提高效益的换代产品。

原料。糯米、甜酒曲、明列子、麦芽糖浆、白糖、柠檬酸、食品防腐剂、悬浮剂等。

操作要点

原料选择。选择色泽良好、无虫蛀、无霉变的优质精白长形糯米。

糯米浸泡。将糯米淘洗干净后再浸泡，让米充分吸水。浸泡时间夏季为小时，冬季为小时。浸泡后的糯米粒应保持完整，手捻短柄忍冬易碎，断面无硬心，吸水量以25%-30%为度。夏季浸泡时应勤换水，以免酸败。

蒸铰制孔用的螺栓要和孔的尺寸配合饭。将浸好的糯米装入蒸饭桶内蒸熟。米层厚度控制在10厘米左右，蒸饭时间控制在分钟，要求蒸出的饭粒外硬内软、内无白心据了解、不糊不烂。

冷却。有淋冷法和摊凉法。淋冷法采用无菌水淋冷，适于夏季操作。摊凉法是将饭粒摊开冷却，适于冬天操作。

拌曲。把酒曲研碎过筛，拌入冷却沥干的糯米饭中。拌曲量一般为干糯米重的0.2%-0.3%。

发酵。发酵时控制发酵温度在℃，室内保持通风，发酵时间为天，发酵至酸甜适度、米粒完整为佳。发酵完成后把明列子先用开水浸泡10分钟左右。用开水冲洗干净备用。

调配。此道工序是农村一般土法制米酒所没有的，技术性较强，必须严格操作。将悬浮剂（专用食品添加剂）与白糖混合，加入冷水中，把冷水加热至沸腾并保持分钟，使悬浮剂完全溶解，保持温度在80℃备用。把酒糟用无菌水冲散、加热灭菌，冷却至80℃与明列子、柠檬酸等巴东荚蒾一起加入悬浮液中，用无菌水定容，“中国新材料看宁波灌装后即为成品。

摘自《江苏农业科技报》第1574期