95后小鲜肉创业开活牛馆助农致富蝶萼绣球

中华料理，火锅集万千宠爱于一身，其中潮汕牛肉打边炉这两年在资深食客间广受追捧，如今长沙的吃货们算是有福了，再也不用过一次嘴瘾就飞去汕头了。在“大众创业、万众创新的热潮下，95后的“海归小鲜肉王森选择从美国回长沙安营扎寨，在解放西路掀起一股“门外切肉门内涮的美食风。

15岁少年的异乡求学路

“不安分的心选择休学回国创业

王森，1995年出生于常德，8岁那年随父亲来到长沙生活。“爸爸是退伍军人，也做过散打运动员，在他的熏陶下，自己从小对体育非常感兴趣，求胜欲望很强，养成的性格比较直爽、火热、激情。王森表示，自己从小痴迷打篮球，因为这个爱好，初中毕业那年父亲想送他去美国留学时，他便欣然答应了，并憧憬着去了那边就能打NBA了。

于是15岁的天真少年，就这样第一次出了远门。王森告诉记者，当时自己就读的学校是在美国纽约皇后区的温莎高中，“刚去没几天就开始想家，因为是秋季入学，我一个人在美国度过第一个春节，心里特别难过。为了克服孤独和陌生感，他开始花功夫学英语，通过运动与外国人交朋友，并勤工俭学做兼职，常去教堂、福利院、医院当义工，积极地融入当地生活圈。

慢慢的，周围的人都很喜爱这个热爱体育、生性开朗的阳光大男孩，王森也在担任校足球队、篮球队队长时，不负众望带领西北蒿团队拿下过区域高中联盟赛的多项冠军。在日常的健身锻炼中，细心的他发现当地的人特别喜欢吃牛肉，而且身体素质非常好。“美国有吃牛肉健身又强国的说法，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。王森表示，这是他第一次对牛肉有了初步的认识，但想到国内市场庞大，却难以买到不注水的合格牛肉，不禁感慨不已。

18岁那年，王森考入密歇根州立大学，就读市场营销专业。不过，他在读书时就表现的“不安分，总爱琢磨各种商机，深思熟虑之后，他打算休学回国创业。王森坦言，“‘海归’创业不是什么新鲜事儿，我当时也有犹豫，不知道能有多大的空间。不过看全国上下创业氛围很浓，我还是打算搏一下，即便失败也是一笔人生的财富。

多番考察瞄准活牛馆

独自打拼愿意为“富二代正名

2015年初，年仅20岁的王森从美国回到湖南，拒绝入职父辈的传统餐饮店。他独立开发过移动APP，利用互联网卖过美食，也跟合伙人做过一次性发胶的推广，但都效果甚微。“在接连几次失败后，我开始思考问题所在，发现自己对项目的把控还不够成熟。意识到不足的王森选择进入一家创投公司学习风险投资，8个月的沉淀积累给了他再次创业的底气。

2015年底，确定走餐饮路线的王森前往深圳考察项目，在近半个月的走访品尝，他发现潮汕的边打炉牛肉火锅因食材新鲜、现宰现涮的吃法风靡整个华南地区，而湖南餐饮在这方面处于空白状态。瞄准这一商机后，王森对此进行了系统评估，发现项目的可行性非常高。于是王森再次深入汕头，去学习正宗潮汕边打炉的精髓，得知解决上等牛肉的来源问题尤为关键。

“因为自己母亲是海南人，小时候就知道那里空气湿润，牧草丰富茂盛，当地黎、苗族农民常年未圈养黄牛，任其自由自在在山林间，那里的小黄牛有‘鹿肉’的美称。王森笑着说，这方面自己算有得天独厚的优势了，便马不停蹄辗转海南五指山，与当地畜牧局农村合作社对接，以远高于市场价签订了1000多头小黄牛。“在国家大力扶贫，发展农业经济的大背景下，我们的餐饮项目，能帮助当地农户脱贫致富。王森自豪地表示，合作共生，是我们未来需要走的路，也是我们未来必须要走的路。

“项目确定后，父亲除了给予一笔起步资金外，剩下的选址、贷款、装修、经营，全靠自己一步步打拼下来。说起这些王森的脸上显露着与年龄并不相符的成熟，“我不愿意坐在父母的财富上‘啃老’，也不愿意躲在他们的光环下混一辈子，我愿意为‘富二代’正名，靠自己的奋斗，完成自己的梦想，做一个‘创二代’。

肉鲜味美顾客回头率高达90%

未来将养生牛肉馆打造成“扶贫利器

2016年1月31日，王森的活牛馆在长沙城中最活力繁华的解放西路正式开张，以青春时尚、励志向上、健康营养的主题风味接受市民们的检阅。记者在现场看到，“嗨牛几乎完全遵照传统牛肉打边炉的样子，为此特地选用从海南而来的小黄牛，漂繁穗苋洋过海，在一楼大堂左侧的“牛肉鲜切区内庖丁解牛，豪迈过程全透明开放，让食客大呼过瘾。

因为潮汕人对牛肉部位的命名和切法与我们所熟知的不太一样，王森还贴心地将牛肉经典部位进行细分，脖仁、吊龙、匙肉、匙柄、五花腱、三花趾……十几种牛肉部位，都标注了烫多少秒的时间，再搭配100%牛骨熬制而成的清汤锅广寄生底和秘制海南野生辣椒酱，可谓一口鲜嫩，一口热辣。

“全店菜品以牛身上各个部位为主，我们销售的牛肉有严格的挑选过程，均来自于海南728天的高山放养，在望城乌山镇宰杀后，保证一小时内运送到店里。王森自豪地告诉记者，“嗨牛自开张以来因味道品质绝无仅有，顾客的回头率都在90%以上。

“父辈们做的传统湘菜餐饮容易被复制，难以做成标准化，我现在的‘嗨牛’系湖南第一家，今后致力打造一个高品质的养生牛肉馆，既是对父亲餐馆的一次转型，也给长沙城带了一丝新意。谈及未来，王森自信满满，他将在做好“嗨牛品牌的同时，响应国家“精准扶贫的号召，努力拓展市场开分店，并接受全国品牌加盟，以帮助更多的农民脱贫致富。山麻树属